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当代食神
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第232章 技师是什么?(第4页)

肉是肥瘦相间的,大桶一下煮上几百斤,汤水自然而然就肥润了,不用再加油润汤。

也不用觉得油腻。

因为这菜吃的就是这口油香。

不油腻的羊肉泡馍,绝对不正宗!

肉下下去,再来一包万用香料。

小茴香,肉蔻,花椒,香叶等……

装纱布袋洗干净,往汤里一扔。

渭南和渭北的汤头,口味略有差别。

渭南喜欢小茴香味重些,渭北则突出花椒香。

这里唐磊也没在意。

主要是他也没得挑,因为……

香料就那么点了!

“唉,积分啊积分,赶紧种啊赶紧种!难受啊!”

料包下上,上头拿个东西压住,就可以开始大火烧开,转小火慢煮了。

像一些百年老店,一次做的分量大,炖这大桶汤也有讲究。

要最底下铺骨头,然后一层木板一层肉的垒着,火力均匀,慢慢煨。

还不能用生铁,得用铸铁锅。

生铁长时间煮出来的汤和肉发黑,就丑了。

这边羊肉汤安排上。

另一边,唐磊又开始拖面粉了。

“来了这之后,这面粉真是永远不够用啊……”

和面的手法也是越来越娴熟了。

“嗯,以后失业了可以去当技师,绝对把客人收拾的服服帖帖!”

叶莲娜好奇的探出头。

“技师是什么?”

“能吃嘛?