足迹
当代食神
登录
关灯
护眼
字体:

第535章 大夏菜?全都要!(第2页)

锅底放上干鱿鱼条儿,洋葱碎生姜末,炒出香气后,将豆腐往上头一翻。

正好换个面儿,也换个口味,继续煎。

带肉馅的那一面已经煎出了金棕色的脆壳,散发着浓郁的焦香。

这是纯天然碳化反应生出的味道,其勾人程度,远不是科技上色调味能比。

而没馅儿的那一面,此刻正被海鲜与汤汁反复煎熬,咕嘟嘟冒着鲜香的泡儿。

等火候到位,撒上一把葱花上桌时,这盆豆腐已经被煎的通体金黄。

微焦的壳泡过汤汁,正是酥脆而不干硬,吸饱鲜汤不扎嘴。

内里的豆腐又和外头截然相反,外脆里嫩。

而吃饭的人如果嘴再张大一些,一口咬到了馅儿。

就能尝到手工肉馅软嫩和颗粒感并存的妙处。

兼之猪肉的荤香和鱼鲜的美味。

唐磊选择在第二道就上一道说不上珍奇的豆腐菜,用意也在于此。这菜从食材到技法都说不上稀有,但却颇具大夏家常菜的风格。

那就是——全都要!

和西餐分主菜配菜,甚至常有一大盘子装一样食材的习惯不一样。

大夏讲究一个一菜之内,数种食材。

要荤素得宜,还要口感复杂。

这一口酿豆腐刚吃,尝的是豆腐的焦和嫩。

再吃,嚼的是肉馅的劲道软弹。

再细细一品,却是藏在荤味里的豆香,隐在豆腐下的鱼鲜。

若要细细评论,少说也得分个前中尾调出来。

当然,要像这群毛子一样,先啊呜啊呜的大嚼几块,吃的满口汤汁,一身舒爽,也没啥问题。

毕竟家常菜,从来都是大俗大雅。